Conclusiones Madrid Fusión 2020

Madrid Fusión, el encuentro por excelencia de la gastronomía de alto nivel y el entorno foodie – gastro con más relevancia a nivel internacional, cierra esta nueva edición con importantes datos a tener muy en cuenta si queremos estar a la vanguardia con nuestro restaurante. Cifras y determinadas claves que nos ayudarán a si no superar porque es casi imposible en determinados niveles, si aprender e incluso poder acercarnos a los grandes del sector.

Se ha hecho mayor, mayor de edad. Madrid Fusión ha cumplido 18 años y no es poca cosa ya que ha superado los años más convulsos y de crisis que hemos vivido. Y es que Madrid Fusión es una de las citas ineludibles para todo amante de la gastronomía y profesional del sector. ¿Y qué mejor forma de cumplir la mayoría de edad que con la emancipación? Así es. Si la feria se hace mayor, necesita un espacio propio y mucho más a su medida.

De esta forma, este ha sido el primer año en el que Madrid Fusión se ha celebrado en Ifema, dejando atrás su andadura en el Palacio de Congresos de Madrid. Una mudanza que ha hecho mayor el encuentro y permite una capacidad más a la altura. Habrá cosas que seguir puliendo para próximas ediciones pero el cambio, ya está hecho.

Si algo ha caracterizado a esta edición de Madrid Fusión ha sido, además de su mayoría de edad y su cambio de ubicación, sin duda alguna la esencia y madurez del encuentro. Y por supuesto, sus cifras.

Más de 2.000 congresistas (que se dice pronto), 2.000 profesionales del sector reunidos para compartir sus experiencias y conocimientos. A los que se unieron más de 13.000 participantes y los 230 profesionales que expusieron sus artes culinarias en los 7 escenarios organizados para la ocasión.

Sin duda alguna, unas cifras de altura que marcan un hito muy exigente para las posteriores citas.

Pero no todo quedó ahí y si hay algo también que va a hacer recordar esta 18 edición de Madrid Fusión esto es que por primera vez se ha nombrado a una mujer como el Cocinero Revelación.

Regreso a la esencia

¿De qué se ha hablado en la feria y en los encuentros entre los grandes chefs? Este año ha destacado la vuelta a lo esencial, a la base de todo y sobre todo, en la cocina. En este mundo en el que hemos ido tan rápido y la innovación cobró una importancia mayúscula, tenemos ahora en estos tiempos una necesidad imperante de volver a lo de siempre, de buscar la esencia y de sacarla de los baúles para retomar esos sabores de siempre.

La sencillez gusta y es sinónimo de elegancia y no por ello de menos trabajo y esfuerzo. De ahí que el lema y claim de esta edición sea “Cocina esencial, la sencilla meditada”. Porque como decimos, lo sencillo no implica menos trabajo, técnica, experiencia y por supuesto, prescindir de calidad.  

El que más ha expresado su sencillez durante estos días ha sido el gran chef Josean Alija que deslumbró a todos con su percebe braseado bañado en jugo de maíz txakinarto.

Los grandes e importantes chefs que se han dado cita en esta edición de Madrid Fusión ha querido dejar claro que lo importante es que el comensal, el que degusta cada plato pueda vislumbrar lo que hay detrás de cada bocado que prueban, cada sabor, cada elaboración… ¡La esencia!

Inteligencia artificial en la cocina

Pero la vuelta a lo de siempre, a lo convencional, a la esencia no quita para que se continúe innovando. Hay que seguir siempre avanzando pero sin perder la cabeza ni los pies sobre la tierra. Es imprescindible saber que la tecnología nos ayuda, nos impulsa y nos hace llegar donde antes era impensable.

Ese es el caso de la inteligencia artificial que nos va a ayudar a identificar lo que el consumidor quiere, consume y está esperando de sus restaurantes más deseados. Así lo aseguró Dabiz Muñoz – Diverxo – quien sentención “en la alta gastronomía no caben las tendencias. Debemos basar la cocina en el talento humano y no deshumanizarla de esta forma”.

El personal, las personas son esenciales a ambos lados del plato. Tanto quien lo prepara como quien lo consume son indispensables y no tenerlos en cuenta es uno de los grandes errores que todos podemos cometer y que nos llevará al más auténtico de los fracasos.

La inteligencia artificial nos va a ayudar en cualquier proceso creativo, nos va a dar información útil e imprescindible y podremos con ella conocer datos que de otra forma sería imposible. Así, afinaremos mucho más las creaciones para los gustos de los clientes.

Sostenibilidad en la cocina

Y por supuesto, en el año 2020, ningún encuentro puede cerrar sus puertas sin hacer caso a la sostenibilidad y la ética culinaria.

El aprovechamiento, la sostenibilidad, la reducción de residuos y el reciclaje son básicos para que este sector, el de la gastronomía, ayude y cada vez más a nuestro Planeta que está quejándose por los desastres a los que le hemos sometido.

Sin duda alguna, Madrid Fusión sigue siendo ahora mucho más que que es mayor de edad, la cita de referencia para la alta gastronomía. Ya tenemos anotada la cita de 2021 para seguir sumando pero antes, pongamos en práctica lo aprendido.