Lo que JAMÁS debes hacer en tu restaurante. Parte 1. La Cocina
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Lo que no hacer en la cocina
10 abril 2018

En este post del blog de KLIKIN vamos a destacar lo que no debes hacer en la cocina de tu restaurante. Algunas cosas ya se saben de sobra y se tienen muy aprendidas. Sin embargo, no está de más recordar cosas que son fundamentales de no hacer en la cocina de un restaurante. Vamos allá con ellas.

  • Lávate las manos siempre, aunque parezca que las tienes limpias.
  • No dejes carnes o pescados crudos sobre la encimera durante horas. Sí puedes sacarlos unos minutos antes de la nevera para que se atemperen.
  • No guardes los productos de limpieza en los armarios que tengas los alimentos. Sepáralos siempre.
  • No rellenes envases de alimentos (botellas de agua / refrescos) con productos de limpieza.
  • Tras cortar un alimento crudo (carne), lava el cuchillo y la tabla, antes de cortar otro alimento. Lo ideal es tener una tabla para carne, otra para verdura, etc.
  • No cortes los alimentos en el aire o sobre tu mano. Hazlo sobre la tabla.
  • Seca los utensilios que utilices con trapos de cocina siempre limpios.
  • No ubiques trapos de cocina, o envases de plástico cerca del fuego.
  • No uses trapos de cocina húmedos para sacar las bandejas del horno.
  • No envuelvas en papel aluminio lo que va al horno.
  • No sirvas alimentos cocinados en platos o bandejas que hemos usado para almacenarlos crudos. Lávalos siempre antes de usarlos.
  • No eches nunca agua sobre el aceite hirviendo. Es peligroso. Si tienes que añadir líquido a un sofrito a base de aceite, si está hirviendo, baja el fuego y si es necesario aparta el sofrito del fuego hasta que se atempere, añade el agua o el caldo y ponlo de nuevo en el fuego.
  • Cuidado con los estornudos y toses en la cocina. Evítalos.
  • No fumes mientras cocinas ni dejes el cenicero donde estás trabajando.
  • No dejes utensilios metálicos que uses para remover dentro de la olla que tienes en el fuego.
  • No casques los huevos encima de la mesa. Siempre sobre superficies planas. No rompas los huevos en lugares afilados, ya que la cáscara se rompa en partes pequeñas.
  • No lances desde una gran altura los alimentos en el aceite caliente por miedo. Usa unas pinzas y deposítalo con suavidad
  • Utiliza una cuchara para ver cómo está de sal la comida. Nunca el dedo.
  • Nunca te muevas en una cocina con un cuchillo con la punta hacia delante. Siempre la hoja paralela a tu cuerpo.
  • Usa cuchillos siempre bien afilados.
  • No metas debajo del grifo el recipiente de pyrex sacas del horno. No se limpiará más fácil y se romperá de inmediato.
  • No dejes el mango de una sartén para fuera si está en el fuego. También que no quede sobre un fuego que acabas de utilizar, ya que puede calentarse mucho.
  • Recuerda, no abras la puerta del horno aunque haya un incendio. El oxígeno alimentará el fuego.

Esperemos que este post sobre “Lo que jamás debes hacer en la cocina de tu restaurante” te ayude a tener frescos estos conceptos que son muy básicos, pero que no está mal recordarlos y tenerlos presentes en el día a día.

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